16 décembre 2009
Pizza lardons,chèvre,miel
J'adore son côté sucré salé. j'ai mis trop de sauce donc au découpage, ça s'écroule!
INGRÉDIENTS:
- reste de la sauce de dimanche ( ICI )
- 3/4 bûche de chèvre
- 100-150 g de lardons fumés
- gruyère
- pâte maison de pizza
- 1 cuillère à soupe bombée de miel
- 1 filet d'huile d'olive
RECETTE:
- Étaler la pâte, la mettre dans le plat qu'on veut. Sur la photo,c'est un plat rectangulaire.
- Garnir et cuire 25 min Th 7 (210°)
Gâteau à l'orange-cannelle
Continuons dans la douceur qu'apporte Noël. Un bon gâteau à l'orange et à la cannelle.
INGRÉDIENTS:
4 oeufs
125g de margarine
200g de sucre
125g de farine demi complète pour moi mais blanche ça va aussi.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 belles oranges
1/2 cuillère à café de cannelle
pour la sauce: 150g de sucre et 250 ml d'eau.
RECETTE:
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre fondu.
- Ajouter la farine +farine.
- Battre les blancs en neige et les incorporer.
- Ajouter le zeste des 2 oranges et la cannelle.
- Cuire Th 6 (180°) pendant 20-25 min.
- Démouler et faire la sauce: faire bouillir l'eau et le sucre et ajouter le jus des 2 oranges.
- Verser sur le gâteau,mis sur une grille dans l'évier.
- Laisser refroidir complètement!
15 décembre 2009
Gougère
J'adore cette recette simplissime mais tellement bonne. Elle peut se manger chaud ou froid.
INGRÉDIENTS:
150g de gruyère
75g de margarine
4 oeufs
1/4 d'eau
125g de farine
sel, muscade
RECETTE:
1/ Faire fondre la margarine puis incorporer l'eau. quand ça boue sortir la casserole du feu.
2/ Incorporer la farine et bien mélanger. Remettre à feux doux, ça doit se décoller des bords.
3/ Retirer du feu et incorporer les oeufs, un par un et mélanger. Ajouter le gruyère et laisser reposer 1h.
4/ Sur une plaque, faire une couronne avec la pâte. Perso, j'utilise un plat à baba au rhum mais chuuut!
5/ Cuire pendant 30 min TH 7 ou à 200°.
C'est prêt. sur ma photo, j'ai mis au centre de ma couronne une salade nature d'endive, ça se marie trés bien!
13 décembre 2009
Conchiglies à la sauce tomate
Cette recette délicieuse pour inaugurer ma nouvelle rubrique: "Repas de dimanche midi". C'est souvent le jour de la semaine le plus cool de la semaine pour cuisiner. Ça sera pas forcément de la grande cuisine mais plus des recettes familiale, réconfortante.
Aujourd'hui des Conchiglies à la sauce tomate. Les Conchiglies sont des pâtes en forme de cuvette ou de panier dont l'extérieur est strié.
INGRÉDIENTS:
- 500g de conchiglies
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel de céleri, poivre,persil et basilic sec
- coulis de tomate en briquette
RECETTE:
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.
- Dans une casserole, verser de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote en petits morceaux et l'ail écrasé.
- Verser le coulis de tomate quand l'échalote a bien réduit. Assaisonner avec le sucre, le sel de céleri, le poivre, le basilic et le persil. Remuer et laisser cuire à feu doux le temps que les pâtes finissent de cuire.
Ayé, c'est prêt!
12 décembre 2009
Pain d'épice
Vous sentez pas comme un air de Noël à J - 13? Certes, dans les magasins ça sent la fièvre acheteuse et la transpiration mais en cuisine, ça sent les épices, le foie gras...Bref, de bonnes saveurs réconfortantes.
Ce que j'aime en décembre, c'est faire du pain d'épice. Les puces et Éric ne sont pas fans mais moi j'adore alors ça en fera plus pour moi,hihihi!
INGRÉDIENTS: 
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 70 g de poudre d'amande
- 130g de miel ( moi miel du Tarn,fait à côté de chez moi à Réalmont, pour les Tarnaises qui lisent ce blog).
- 130g de sucre roux
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle (moins fort de le quarte épice ou épices à pain d'épice)
RECETTE: 
1°) Dans une casserole cuire à feu doux: beurre, miel et sucre.
2°) Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la cannelle. Faire un puit.
3°) Incorporer le contenu de la casserole quand ça boue dans le puit. remuer doucement.
4°) Casser un oeufs, mélanger puis le second et mélanger.
5°) cuire Th 6 ou 200° pendant 50 min. La lame d'un couteau indiquera que c'est cuit. Ne pas se fier à la couleur du gâteau qui est brun rapidement.
J'ai un pb avec mon four à gaz qui passé TH5 me crame les fond de gateaux.
Mon nouveau joujou
Ca faisait longtemps que j'en voulai une. Je trouvais les prix assez cher encore. Là, dernièrement, il y avait une promotion chez Lidl donc j'ai sauté sur l'occasion. elle fera ce qu'elle fera pour son prix.
Que c'est bon les jus maisons. Vivement cet été.........
J'ai gardé les restes de pulpe pour les mixer et en faire de la compote mais c'est pas génial: ça manque de sucre. La prochaine fois, j'en mettrai car le sucre est parti dans le jus!
09 décembre 2009
Trio gagnant du mercredi
Le mercredi...c'est purée-steack,non? C'est bien connu! J'ai voulu changer du tas de purée sur le coin de l'assiette et le steack de l'autre. j'ai voulu améliorer la présentation de ma purée de carotte, patate et steack.
INGREDIENTS:
- purée de patate maison
- purée de carotte maison
- steacks hachés coupés en petit morceaux.
RECETTE:
Au centre de l'assiette, poser un tapis de purée de pomme de terre.
Poser sur ce tapis, des morceaux de steacks hachés
Recouvrir d'une couche de purée de carotte.
J'aurai eu des invités, je l'aurai servi dans des verres à eau à pied ou dans une coupe à glace transparente. Emilie en voyant son assiette a dit "il est marrant ton hamburger maman". Elle a dit ça car samedi soir c'était hamburger maison.
Béchamel au micro onde
Dés fois, un bon schéma, c'est mieux que des recettes qui ressemblent à des romans en 3 volumes. Biensûr, le dessin ne vient pas de moi mais de ce super site: ICI
Je m'aperçoit qu'on voit pas bien la recette donc voici le lien direct: LA.
08 décembre 2009
Gratin de semoule
En cuisine, j'ai un gros soucis,c'est quoi faire le soir. Dés fois, j'arrive à prévoir à l'avance ou je fais une grande quantité à midi pour que ça fasse le repas du soir mais dés fois: c'est le trou noir,lol.
Comme souvent, cette question s'accompagne d'une grande flemme mais aussi d'un sentiment du genre "pas purée mousseline ou pâte au beurre". J'ai dans mon chapeau quelques idées express de repas. Je vous en donne une: le gratin de semoule.
Ce qui est bien c'est qu'en fonction du temps devant vous, vous la faite "grand luxe"(au four) ou "express" (tout dans la casserole,même le service à table).
INGRÉDIENTS:
- 1 litre de lait
- 100g de beurre
- 200g de semoule fine
- 150 g de gruyère râpée (pour la version "grand luxe", sinon la moitié suffit).
- sel, poivre, muscade
RECETTE:
- Dans une casserole assez grande, faire fondre le beurre avec le lait.
- Lorsque ça boue, verser en pluie la semoule. Saler, poivrer + muscade.
- Mélanger constamment. Quand ça épaissit selon votre gôut, ajouter le gruyère.(pas tout pour la version "grand luxe").
C'est prêt pour la version "express".
- Verser la semoule dans un plat à gratin. Verser dessus le reste de gruyère.
- Mettre en position Grill pendant 15 min.
06 décembre 2009
AMAP, qu'est ce que c'est ?
Pour résumer ce que c'est: c'est un regroupement de consommateur autour d'un agriculteur. Ils passent un contrat entre eux: le consommateur à payer d'avance les produits et le producteur à fournir les consommateur.
En pratique, hier, on s'est engagé à venir tous les mardi à l'école des puces chercher un panier de légume. On paye au début du contrat. On a fait pleins de chèques que l'agricultrice déposera chaque mois. On s'engage là pour la période de janvier à juin. J'ai donc fait un chèque par mois de 36 ou 45€ selon le nombre de mardis dans le mois. sinon, le panier entier fait 18€ mais nous,on a pris un demi panier à 9€/semaine. Je l'ai vu et ça suffira largement vu que les puces sont pas légumes. En échange, l'agricultrice nous fournira toutes les semaines des paniers de légumes variés, de saison, en agriculture raisonné (limite bio mais comme obtenir le label c'est galère,il font pas la demande). chaque agriculteur met ce qu'il veut dedans. Nous,on aura toutes les semaines 3 oeufs de ferme et si les conditions climatique(non prévisible) font qu'elle manquera de légumes,elle nous mettra de la viande de son exploitation.
Hier, on est allé voir avec d'autres famille les produits sur place. On a vu des lapins, des canards, des dindons, des dindes, des pintades, des poules, des moutons, des vaches et des hectares de campagnes autour donc pas de pollution citadine trop proche.
Pour les plus curieuses: http://www.reseau-amap.orgwww.reseau-amap.org
Pour le Tarn: http://amaptarn.free.framaptarn.free.fr/
Pour l'instant, on s'est engagé jusqu'en juin car comme on sait pas comment va avancer la construction maison. De plus, on fait chaque année un potager mais on a pas assez pour couvrir nos besoin, ça ira bien. On a surtout des produits en juillet août donc le contrat sera fini donc ça sera une bonne transition. Dés que je saurai à peu prés quand on pourra déménager, j'essayerai de m'inscrire(les places libres sont chères) dans une plus proche de notre future maison.
03 décembre 2009
Beignets de pommes
Premièrement, je suis enceinte donc les recettes qui sont pas bonnes pour la ligne et bien on y a droit. On perdra plus tard! Secondement, j'ai une laryngite qui m'empêche de parler et qui me fait tousser. C'est pas génial enceinte,je vous le dis! J'ai donc bien droit à un peu de réconfort!
Bref, en me reposant devant la télé,je regarde une émission de cuisine. La personne fait des beignets de chèvres..;miam, ça m'a donné envie de beignets aux pommes. Ça tombe bien, on vient,samedi, d'aller faire le plein de pommes à la pommeraie. Quelques recherches sur Internet et direction la cuisine.
INGRÉDIENTS:
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 3 verres de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre + un fond de bol pour la décoration
- 4 pommes
- 2L d'huile de friture
RECETTE:
- Mélanger le sucre et les oeufs. Mélanger bien pour faire rentrer de l'air. Incorporer le lait puis la farine. Laisser la pâte reposer au frigo, le temps de faire le reste.
- Verser dans une sauteuse l'huile et mettre sur feu fort.
- Peler et évider l'intérieur des pommes. Couper les pommes en rondelles. Il faut avoir le trou au milieu.
- Quand l'huile est assez chaude, tremper la rondelle dans la pâte et la déposer dans l'huile. Retourner. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Rouler les beignets dans du sucre, mis dans un bol.
- Déguster.
Quand vous avez plus de rondelles mais encore de la pâte. Ajoutez un peu de lait, prenez une cuillère à soupe et déposez la pâte dans l'huile. Regardez...ça fait des trucs bizarres:
29 novembre 2009
Tajine de poulet aux abricots secs
Je me suis régalée, c'était super bon. Éric n'aimant pas le sucré salé n'était pas content et les filles n'ont voulu que la viande..;ça donne vachement envie de sortir des sentiers battus avec un public pareil!
J'ai vu mercredi aprés le journal de midi sur France3,l'émission "côté cuisine". Il s'agissait d'un tajine d'agneau aux abricots secs. J'ai rarement ce type viande dans le congélateur mais des cuisses de poulets ça oui. recette de base, ici.
INGRÉDIENTS: (pour ma recette à moi)
- 4 cuisses de poulets coupées en 2
- 2 oignons blancs moyens finement coupés
- 2 cuillères de cannelle
- 1 cuillère de gingembre en poudre
- 250g d'abricots secs
- 2 verres d'eau
- 75g de sucre blanc en poudre
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
RECETTE:
- Dans une cocotte à fond épais, mettre de l'huile d'olive et le poulet. Mettre le feux et laisser se dorer légèrement. Mettre les oignons, le verre d'eau, sel, poivre, 1 cuillère de cannelle, 1 cuillère de gingembre. Couvrirgingembre.Couvrir et laisser mijoter 45 min.
- Dans une casserole, mettre un verre d'eau, le sucre, une cuillère de cannelle et les abricots. Laisser confire pendant 30 min.
- Une fois les abricots confits, les rajouter avec le sirop aux poulet. Laisser cuire 15 min ensemble avec une cuillère de farine(pour épaissir la sauce).
Voilà.
J'ai servi avec de la semoule dans laquelle j'ai mis du curcuma pour donner un grain si jaune,limite doré!
28 novembre 2009
Tarte lardons-chèvre
Ce soir, je voulais faire une quiche lorraine mais plus de gruyère donc ça c'est transformé en tarte lardons-chèvrelardons-chèvre.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte maison:
- 200g de farine
- 100g de margarine
- sel
-1/2 verre d'eau
Garniture:
- une barquette de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 oeufs
- des morceaux de chèvre
- basilic
RECETTE:
- Faire la pâte. l'étaler et la mettre dans un plat.
- Verser les lardons dans la pâte. Battre les oeufs avec la crème + basilic. Verser le mélange sur les lardons.
- Déposer les morceaux de chèvre
- Cuire 35 min Th 7
Accompagnée d'une salade nature choux rouge-endive,trop bon !
Compote exotique
Pour faire le plein de vitamine C, voici une compote hivernale impeccable. Par contre, à ne pas donner aux enfants allergiques aux agrumes, fruits à coque et pour les enfants de moins de 1 an car je crois me souvenir les fruits dit exotiques c'est pas avant 1 an.
RECETTE:
- Cuire une pomme et demi, 1 orange (coupée en suprême rapidement, pas comme les chefs!) et 2 kiwis.
- Mixer et servir dans des petites coupelles avec un peu de noix de coco râpée dessus.
NB: la prochaine fois, un peu de sucre vanillé ou du miel ça sera mieux car c'est assez acide ou alors plus de pommes!
24 novembre 2009
Yaourts maison
Le papa Noël m'a offert une yaourtière, il y a maintenant 3 ou 4 ans. Quel bonheur et quelle économie!
Les filles n'aiment pas les yaourts aux fruits du commerce, à cause des morceaux. elles aiment les yaourts aromatisés bien chimiques. Il était hors de question d'en acheter mais plus d'en faire des maison pour savoir ce qu'il y a dedans! Ceux du commerce peuvent être dés fois trop liquides donc ceux maison sont comme il faut.
Allez, 2 recettes dans ce message:
RECETTE 1: Yaourt à la confiture, comme sur la photo.
- Mélanger 1 pot de yaourt entier (du commerce), 1 L de lait entier, 1 pot de lait en poudre.
- Au fond des pots mettre une cuillère à soupe de confiture, verser le mélange dessus.
- Lancer la yaourtière.
La prochaine fois, je remplirais pas à ras bord les pots et je mettrais la confiture sur le dessus quand les yaourts seront prêts,cuits.
RECETTE 2: Yaourts aromatisés
- Mélanger 1 pot de yaourt entier, 1 L de lait entier, 1 pot de lait en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères de sirop de votre choix.
- Verser dans les pots et lancer le programme.
Pain maison et machine à pain
Depuis 5 ans, le temps passe vite, je fais mon propre pain. Je ne sais plus à quoi ressemble une boulangerie et je mange du pain "pas maison" que chez les autres. J'avoue, les fois de grandes flemme,on en achète mais je file rapido aux fourneaux pour refaire du pain!
J'utilise des machines à pains depuis autant de temps. J'ai bien dit "DES" car j'ai acheté ma deuxième en juillet 2008 car l'autre a rendu l'âme. Là, il faudrait que je me rachète une nouvelle cuve et des pétrins car la cuve n'a plus de revêtement anti adhésif! Si on huile pas à gogo le moule, on est bon pour sortir le marteaux et le burin pour sortir le pain. J'exagère un peu mais on s'attrape une bonne suée!
Dernièrement, j'ai opté pour un pain plus cuit. C'est un reproche qu'on peut faire aux machines à pain. Maintenant, je fais la pâte dans la machine à pain et je cuis mon pain au four dans un plat à cake (on aime la forme). Comme ça, on arrive à la perfection visuelle et gustative pour nous!
C'est un peu contraignant car il faut du temps devant soi: pour la cuisson au four, la confection de la pâte dans la MAP (machine à pain). Sur ma machine, le programme pâte seule dure 1h50 mais au final on a une pâte élastique, souple et bien levée. On n'a plus qu'à la mettre dans un moule ou la façonner et hop au four!
On utilise le programme où c'est la machine qui fait tout (pétrissage, levage et cuisson) lorsque le soir on s'aperçoit qu'il n'y aura pas de pain pour le petit déjeuner. Là, le programme en programmation dans la nuit c'est génial car rien de mieux que l'odeur du pain chaud dans la maison quand le réveil sonne. Bizarrement, on traîne moins au lit. On utilise le programme si l'on est pas là en journée car comme c'est un programme, il s'arrête à la fin et maintien le pain chaud 1h donc on peut s'absenter une matinée ou une aprés midi sans avoir à penser au pain pour le soir ou le midi!
Assez de blabla, passons à ma recette:
RECETTE:
- Dans la MAP:
Dans l'ordre: 350 ml d'eau, 1 dose de sel, 500g de farine, un sachet de levure boulangère (pas chimique) et un assortiment de graines(facultatif). Mettre en programme pâte, soit environ 1h50 (selon les machines). Sinon, pain normal si vous ne voulez pas une cuisson au four, là c'est 3h et plus..
- Dans le four:
Remplir le lèche frite de votre four d'eau froide. Allumez le four Th 9 ou 280° pendant 10 min. Ça s'appelle "l'effet buée". mettre le pain à regonfler sur la gazinière (si four dessous) ou prés d'une source de chaleur(sur le radiateur l'hiver ou derrière une vitre au soleil l'été)
Enfourner votre pain dans un moule ou moulé à la main sur une plaque pour 30 min.
Ensuite, baisser th 5 soit 150° pendant 20 min.
Laisser refroidir un peu sur une grille.
15 novembre 2009
Tarte bolo-chèvre-miel façon pizza
Ce soir, 18h, j'ai envie d'une pizza maison. Une pâte à pizza,c'est rapide à faire mais long au final car il faut laisser la pâte lever. J'ai plus de pâte en stock au congélo et quand bien même, il faut penser à sortir la pâte avant.
Étant têtue, je l'aurai: commander une pizza,non! Faire une pâte brisée et la garnir comme une pizza! Et toc!
INGRÉDIENTS:
- 200g de farine
- 100g de margarine
- sel
- un peu d'eau
- reste de bolognaise (des cannellonis de cette semaine) + ketchup pour rallonger ma sauce.
- 3/4 de bûche de chèvre
- gruyère
- miel liquide
- basilic sec, filet d'huile d'olive
RECETTE:
- Faire la pâte brisée: farine + beurre + sel + eau. Faire une boule et l'étaler au rouleau.
- Mettre la sauce dans le fond de tarte, déposer des rondelles de bûches de chèvre.
- Parsemer du gruyère dessus, un filet d'huile d'olive, du basilic et un trait de miel (ici, j'ai pas trop de fan de miel,sauf moi). Je m'en rajoute dans mon assiette.
- Cuire th6 pendant 30 min.
Muffins aux raisins secs
Peut être Cédric et Céline et leurs 3 enfants vont passer nous voir en fin d'après midi donc il faut un goûter. Les muffins,c'est impeccable: rapide!
INGRÉDIENTS:
- 250g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- 25 cl de lait
- 60 g de beurre fondu
- 120 g de raisins secs, gonflés dans de l'eau chaude.
RECETTE:
- Mélanger les liquides: oeuf, lait, beurre.
- Mélanger le sec délicatement pour éviter les grumeaux: farine, sel, levure, sucre, sucre vanillé.
- Incorporer les raisins, bien mélanger. Mettre dans les moules.
- Cuire 25 min, th 6 soit 180°. La prochaine fois, je mettrais que 20 min car j'ai le fond un peu noir.
Verdict: en fin d'aprés midi!
14 novembre 2009
Riz au potiron et échine de porc
J'avais lu, il y a quelques temps cette recette :"Risotto au potiron et poulet". Ça me donna une base pour ma recette à moi.
INGRÉDIENTS:
- 3 tranches d'échine de porc
- 1 oignon blanc
- 1 tasse de riz
- du potiron
- eau bouillante, sel, poivre, Viandox, huile d'olive
RECETTE:
- Couper en petits morceaux le potiron. couper l'échine et l'oignon.
- Dans une sauteuse, un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le potiron. verser un verre d'eau bouillante et laisser cuire que le potiron se ramollisse un peu.
- Réserver et dans la même sauteuse, faire revenir la viande. Une fois la viande dorée, réserver la.
- Remettre un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse, verser le riz et un peu de viandox. Faire revenir le riz qu'il devienne translucide. Ajouter la viande. Mélanger. Ajouter le potiron avec son jus. Verser le reste d'eau bouillante pour que ça recouvre tout. cuire à feux doux.
- Lorsque le riz est tendre et que le plat commence à s'assécher,arrêter la cuisson: c'est prêt!
11 novembre 2009
Papillote au fenouil et oignon rouge
A la base, la recette est faite avec des blancs de poulets. Ce matin, quand j'ai voulu faire la recette, j'ai manqué de temps pour en décongeler. J'ai opté pour du poisson..;ça faisait longtemps que j'en avais pas fait.
L'idée me vient d'une émission de cuisine,sur la chaîne cuisine TV: "les jardins d'Isabella ",recette ici.
INGRÉDIENTS:
- 4 filets de merlus surgelés.
- 1 oignon rouge
- 1 gros bulbe de fenouil
- huile d'olive, sel, poivre,persil
- 2 citrons
RECETTE:
1°) cuire au court bouillon les filets de merlu surgelés.
2°) Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver le fenouil et l'émincer finement. J'ai la chance d'avoir une mandoline donc ça va super bien.
3°) Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le fenouil avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre le persil. Laisser réduire et compoter. Le fenouil doit être tendre et l'oignon mauve pâle.
4°) Zester un citron et presser son jus qu'on mélanger à la "compote". cuire 2 min encore. Presser le second citron pour la suite de la recette.
5°) Dresser des papillotes avec du papier de cuisson (pas de l'alu car il y a du citron et ça fait une réaction chimique,limite toxique). Faire un lit de cette "compote",poser le filet de merlu , saler et verser un peu de jus de citron. Fermer hermétiquement. Recommencer pour les 4 filets.
6°) Mettre les papillotes dans un plat( sans eau). Cuire Th 7 ou 210° pendant 15 minutes.
J'ai fait un accompagnement de semoule fine: 1/2 litre de lait, 100g de semoule fine, 50g de beurre, sel et une poignée de gruyère.
